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平菇属于担子菌亚门、真菌门，层菌纲。俗名北风菌、冻菌。其中较著名的为美味侧耳、金顶侧耳等，普遍栽培的大多数为糙皮侧耳。平菇的适应性很强，世界分布30多种，绝大部分可食用。世界四大食用菌之一，列为世界排名第二。是我国食用菌生产中生产最快的一个菌类。因为有抗逆性强，栽培容易，原料广泛，生物效率高，生产周期短，出菇快，成本低，收益大等特点。