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采用超临界CO2萃取法与水蒸气蒸馏法从肉桂中提取挥发油,用GC-MS法测定其化学成分和相对含量,对两种提取方法所得的挥发油进行比较,水蒸气蒸馏提取肉桂挥发油的产率为1%(w),主要成分为肉桂醛、α＿芹子烯、α＿烯、δ＿杜松烯;超临界CO2萃取法提取的产率为1.5%(w),主要成分为肉桂醛、α＿烯、α＿依兰油烯、δ＿杜松烯等。