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研究了醇洗高温花生粕生产花生蛋白的工艺。利用响应面法研究了醇洗温度、醇洗时间、液料比以及乙醇体积分数对花生蛋白纯度的影响。结果表明，回归模型能很好地反映各因素水平与响应值之间的关系；同时得出最佳的醇洗条件为：醇洗温度50℃，醇洗时间2h，液料比12：1，乙醇体积分数75％，在此最佳条件下，花生蛋白纯度达到56．42％。所得花生蛋白的氨基酸组成种类齐全，必需氨基酸含量较高，表明花生蛋白是一种优质植物蛋白。