【摘 要】
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<正> 鱿鱼,90％以上加工为鱿鱼干,系海产八珍之一。 1 原料选择 鱿鱼体表易发红。为保证成品质量,原料必须迅速处理,按鱼体大小要分类加工,并用海水洗净体表内污物。 2 剖割 根
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<正> 鱿鱼,90％以上加工为鱿鱼干,系海产八珍之一。 1 原料选择 鱿鱼体表易发红。为保证成品质量,原料必须迅速处理,按鱼体大小要分类加工,并用海水洗净体表内污物。 2 剖割 根据捕捞方法和鱼体鲜度差异,采用挑割法和剖腹法两种。 2.1 挑割法 左手握紧鱼背,鱼头向人身方向,鱼腹朝上使腹腔突起,右手持刀(刀口朝上),刀口尖部自突起的腹腔内伸
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