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以江苏省2000—2012年通过审定的84份常姚粳稻品种及3份对照种为对象，研究江苏句容、海南2种生态条件下，各生态类型品种（中熟中粳、迟熟中粳、早熟晚粳、中熟晚粳）直链淀粉、蛋白质含量及食味值的变化。结果表明，江苏句容正季条件下，不同生态类型间直链淀粉和蛋白质含量差异显著，且随着生育期的延长而降低；在海南，不同生态类型间直链淀粉和蛋白质含量水平趋于一致。环境变化对江苏粳稻食味品质的影响十分明显，与江苏句容正季相比，在海南除中熟中粳稻食味值略有升高外，其他3种生态类型的食味值均极显著下降。