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通过分别对不同的细菌和酵母菌株进行混合培养,先后对不同混合菌株进行实验室酒醅发酵实验和入窖生产实验,测定白酒中酒精、总酸、总酯含量等指标,结果表明,混合酵母F1Z3组和混合细菌123组的混合强化菌株与对照组比较,白酒的风格和品质在不同程度上都有所提升。
功能微生物在酱香大曲白酒生产中的应用
【摘 要】
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通过分别对不同的细菌和酵母菌株进行混合培养,先后对不同混合菌株进行实验室酒醅发酵实验和入窖生产实验,测定白酒中酒精、总酸、总酯含量等指标,结果表明,混合酵母F1Z3组和
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院有限公司,黑龙江北大仓集团有限公司,黑龙江省轻工科学研究院,中粮黑龙江酿酒有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2018年07期
【基金项目】
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中国白酒产业技术创新战略联盟项目(2017);西藏自治区科技重大专项项目(ZD20170014)
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