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研究了超声波处理时间和功率对花生浓缩蛋白各项功能性质（溶解性、乳化活性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性、吸水性、持油性和凝胶性质）的影响。结果表明：经过超声处理后的花生浓缩蛋白各项功能性质有显著提高；超声改性的最优工艺条件为超声功率700W，超声处理时间6min。超声处理能够有效改善花生浓缩蛋白的功能性质。