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控制自絮凝酵母高浓度乙醇发酵过程的氧化还原电位（oxidoreductionpotential，ORP）能降低环境胁迫对细胞的影响，提高乙醇生产强度和乙醇收率。实验考察了初始糖浓度为200、250、300g·L^-1。及ORP控制为-100、-150mV和不控制的乙醇发酵情况。结果表明控制ORP的发酵过程，生物量和细胞存活率均高于不控制的系统，相应的发酵速度得到了提高，但是乙醇对糖的收率存在最优值。在实验设定初始糖浓度最高的300g·L^-1。的发酵过程中，控制ORP为-150mV时，