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肽在食品的调味中扮演着非常重要的角色。本文介绍了肽在调味中的呈味作用、肽呈味作用特点,综述了国内外呈味肽研究概况,展望了我国呈味肽的研究及应用趋势。
肽的呈味功能研究
【摘 要】
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肽在食品的调味中扮演着非常重要的角色。本文介绍了肽在调味中的呈味作用、肽呈味作用特点,综述了国内外呈味肽研究概况,展望了我国呈味肽的研究及应用趋势。
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2005年06期
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