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面条是中国及亚洲其他一些国家和地区最常见的传统面食。本文对国内外面条的研究进展进行了综述:主要包括(1)小麦品种品质与面条品质的相关性研究状况; (2)面条的制面工艺与面条食用品质的相关性研究状况; (3)面条品质改良剂的研究状况以及新一代方便面——新鲜面的研究现状。
国内外面条的研究进展
【摘 要】
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面条是中国及亚洲其他一些国家和地区最常见的传统面食。本文对国内外面条的研究进展进行了综述:主要包括(1)小麦品种品质与面条品质的相关性研究状况; (2)面条的制面工艺与
【机 构】
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哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心; 黑龙江农垦九三麦业集团公司 哈尔滨 150076; 哈尔滨 150076; 黑龙江嫩江161441;
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2003年01期
【基金项目】
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国家人事部留学归国人员科技活动择优资助项目中的子课题
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