【摘 要】
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目的研究石榴籽油的稳定性。方法对有机溶剂、光、热、氧化剂、还原剂、食品添加剂、金属离子等可能对石榴籽油稳定性造成影响的因素,进行综合研究。结果石榴籽油在各种有机
【机 构】
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中央民族大学生命与环境科学院,北京航洋健康科技有限公司
【基金项目】
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中央民族大学“985工程”项目(MVC98507-08)
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目的研究石榴籽油的稳定性。方法对有机溶剂、光、热、氧化剂、还原剂、食品添加剂、金属离子等可能对石榴籽油稳定性造成影响的因素,进行综合研究。结果石榴籽油在各种有机溶剂中的稳定性各不相同,以丙酮为溶剂在200 nm~600 nm石榴籽油没有吸收峰,而石榴籽油在三氯甲烷、正己烷中较为稳定,在石油醚、二氯甲烷、四氢呋喃中的稳定性较差。结论石榴籽油耐光性、耐热性较差,对氧化剂和还原剂均不稳定;低浓度的Na＋、Al3＋、Ca2＋均能够提高石榴籽油的稳定性,Mg2＋对石榴籽油稳定性几乎无影响,而高浓度的Zn2＋能够提高
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