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香菇柄粗韧难嚼，吞咽困难，不利于食用。研究以酶解后的香菇柄为原料加工菇松，其优化的最佳配料为干香菇柄150 g、食盐9 g、白砂糖12 g、酱油6 g、辣椒丝9 g、生姜粉2．25 g、十三香4．5 g、黄酒5．5 g、味精0．3 g、蒜粉3 g、大豆油22．5 g、八角3 g，主要工艺为香菇柄酶解改性后，配料熬煮、拌炒，85℃下初烘2 h，初整丝，72℃再烘2 h，打丝、炒松即得成品。加工后的产品具有浓郁的香菇风味，产品鲜味明显、咸甜适中、酥脆可口。