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调查总结了曹州耿饼的传统加工工艺.对镜面柿、牛心柿等不同品种自然晾晒和烘晒、熟镜面柿和近熟镜面柿及10%石灰水浸泡处理的熟镜面柿制成的耿饼进行了营养成分含量测定.结果表明,采用熟镜面柿自然晾晒制成的耿饼营养成分适中,保持了原有风味,为优级曹州耿饼.
曹州耿饼的加工技术及营养成分测定
【摘 要】
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调查总结了曹州耿饼的传统加工工艺.对镜面柿、牛心柿等不同品种自然晾晒和烘晒、熟镜面柿和近熟镜面柿及10%石灰水浸泡处理的熟镜面柿制成的耿饼进行了营养成分含量测定.结
【机 构】
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山东省菏泽市林业科学研究所
【出 处】
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落叶果树
【发表日期】
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2005年4期
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