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干煎干煎,是把经过刀工处理并调好味的原料,直接排入有少量油脂的平底锅中,小火加热煎至原料表面色呈金黄且内熟的成菜方法.用干煎法制作出的菜肴,具有表面金黄、焦香味浓等特点.
煎制技法谈
【摘 要】
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干煎干煎,是把经过刀工处理并调好味的原料,直接排入有少量油脂的平底锅中,小火加热煎至原料表面色呈金黄且内熟的成菜方法.用干煎法制作出的菜肴,具有表面金黄、焦香味浓等
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2005年8期
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