【摘 要】
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为改进豌豆冻藏技术,明确豌豆漂烫冻藏技术原理,以豌豆为原料,比较冻藏和漂烫冻藏期间豌豆中叶绿素含量、维生素C含量、丙二醛（MDA）含量、蛋白质含量以及过氧化物酶（POD）活性、多
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为改进豌豆冻藏技术,明确豌豆漂烫冻藏技术原理,以豌豆为原料,比较冻藏和漂烫冻藏期间豌豆中叶绿素含量、维生素C含量、丙二醛（MDA）含量、蛋白质含量以及过氧化物酶（POD）活性、多酚氧化酶（PPO）活性的不同。结果表明：漂烫后POD和PPO的活性明显低于对照;叶绿素含量和维生素C含量两者差别不大;丙二醛含量低于对照,上升速度较为缓慢;蛋白质含量高于对照,降低较为缓慢。综合来看,漂烫冻藏处理能够更好地保持豌豆贮藏品质、延长豌豆的货架期,对于提高豌豆的经济价值和食用价值具有重要意义。
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