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以β-环糊精为壁材对绿叶挥发性物质（E）-2-己烯醛、（E）-2-己烯醇进行包合,制备了2种绿叶挥发性物质的β-环糊精缓释微胶囊。通过紫外吸收光谱、红外光谱对微胶囊进行了表征;利用紫外分光光度法定量测定了2种绿叶挥发性物质在微胶囊中的包合比,并测定了2种绿叶挥发性物质的释放速率。结果表明,β-环糊精能够与（E）-2-己烯醛、（E）-2-己烯醇形成包合物微胶囊,微胶囊中β-环糊精与（E）-2-己烯醛和（E）-2-己烯醇的包合比分别为91.6%和90.2%;22℃下,空气流速为0.1 L/min时微胶囊中（E