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采用正交试验和现代干燥技术,研究了鸭儿芹冻干制品的加工工艺及其加工过程中的护色技术.结果表明：用0.15%NaHCO3烫漂液于90℃条件下水浴烫漂90 s,鸭儿芹的护色效果最佳.鸭儿芹冻干制品在品质评定、复水性和复原性方面明显优于热风干制鸭儿芹制品,且冻干鸭儿芹复水后的品质与新鲜鸭儿芹相当.
山野菜鸭儿芹冻干制品的研制
【摘 要】
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采用正交试验和现代干燥技术,研究了鸭儿芹冻干制品的加工工艺及其加工过程中的护色技术.结果表明：用0.15%NaHCO3烫漂液于90℃条件下水浴烫漂90 s,鸭儿芹的护色效果最佳.鸭儿
【机 构】
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湖北民族学院生物科学与技术学院
【出 处】
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湖北民族学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2008年3期
【基金项目】
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湖北省教育厅科学技术研究重点项目（D20059006）.
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