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肉干是中国传统休闲食品的典型代表。随着水分含量的降低，蛋白质含量高达45%以上，当含水量降到20%左右，肉干易于加工。因食用方便、风味独特、营养丰富、保质期长，深受消费者的喜爱。该工艺主要是以鹅肉为加工对象，通过试验对配料、烘烤时间、烘烤温度进行研究，得出最佳的烘烤温度为80℃，时间为2.0 h。