【摘 要】
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为了研究不同产地金瓜营养成分与加工特性的特点,以崇明和新疆2个不同产地种植的加工型品种金瓜果实为试材,对其外观形态、理化特性和营养成分进行加工特性的评价分析。结果
【机 构】
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上海崇明特种蔬菜研发中心,上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心
【基金项目】
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上海种业发展项目(沪农科种字(2016)第1-10号);上海市科技计划项目(16391901200)
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为了研究不同产地金瓜营养成分与加工特性的特点,以崇明和新疆2个不同产地种植的加工型品种金瓜果实为试材,对其外观形态、理化特性和营养成分进行加工特性的评价分析。结果表明,不同产地金瓜果实和瓜丝品质差异显著,新疆产地金瓜单果质量4.16 kg、含水量93.56%、出丝率44.27%、可溶性固形物含量5.2%、蛋白质含量0.551 mg/g、氨基酸总量0.94%、瓜丝脆度、色泽等加工性状各项指标显著高于崇明产地金瓜,这与当地气候土壤条件密切相关。经综合评价,新疆金瓜更加适合于金瓜丝的加工。
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