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研究了特香型白酒大曲培养过程中微生态的变化规律。结果表明，培养前期细菌数量逐渐增大，两周左右达到最大值；酵母数量逐渐减小，后期略有增大；霉菌数量呈先增加后逐渐降低的趋势。
大曲培养过程中微生态变化规律的研究
【摘 要】
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研究了特香型白酒大曲培养过程中微生态的变化规律。结果表明，培养前期细菌数量逐渐增大，两周左右达到最大值；酵母数量逐渐减小，后期略有增大；霉菌数量呈先增加后逐渐降低的趋势。
【机 构】
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四特酒有限责任公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2011年11期
【基金项目】
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江西省科技厅“科技支撑计划”《“特”型大曲微生物及其酶系对“特”型酒风格风味影响的研究》（No.2009BGA02800）.
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