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【欧阳应霁】'
味，滋味也。——《说文》
滋味，念出这两个字，轻轻咀嚼它。它可以是一道熨帖味蕾和肠胃的美味，它可以是人生的丰富和斑斓，它可以是午夜梦回时心头掠过的一丝情绪。 “味”是最直接简单的体验，与“味”相系的，却可以是整个世界。
“我一直觉得味道是品尝菜品最重要的。当然一顿饭吃的不只是味道，还有很多其他的配合，比如环境。但说到底，好不好味道？味道是大多数人对吃的最初的要求。”欧阳应霁说。《味觉大战》的评判回归原点，用味道来评判，与欧阳应霁的观点不谋而合。早年，欧阳应霁写《香港味道》，“味道”是名词，后来他写《味道台湾》、《味道上海》，“味道”是动词，品味、体验，感受一个城市之味的积淀与变迁。
一道料理，“味”是食材的升华、 是技艺的呈现、是情绪的传递、是氛围的诠释。欧阳应霁一开始没有觉得“一勺”是多么重要，而当比赛开始，当选手因为“一勺”晋级或者淘汰，他才发现，“一勺”所承载的不仅是味道。“只能吃一勺，还要做出评判的时候，你才会把全部心思和精神都放在这一勺。选手对食材的理解认识、烹调的经验技巧、做菜的风格甚至性格脾气都能从一勺之中吃出来。”作为创作人，欧阳应霁比其他评委接受度更高，许多匪夷所思的创意在他这里并没有收到恶评，比如在选手之间成为经典段子的乌鸡汤配甜橙。他说，做菜没有对不对，只有好吃不好吃。
欧阳应霁是香港人，生于长于南方，幼时不知雪为何物。工作之故去往各国各地，雪对他来说终于不再是一种想象中的存在，而是真切的感知，但时至今日，每一次遇到下雪内心依然欢喜雀跃。“下雪并不是都伴随美好的回忆，风雪夜归，自然是辛苦的。但我对下雪始终有期待。我觉得下雪是会触动情绪的。归家时桌上的一碗热汤、风雪天的一段夜路又或是冰冷空荡的房间。”欧阳应霁说，“诠释这个主题我会做温暖的、滋味丰富的料理，比如一碗面，我会用更丰富的食材，多用一些香料来调味。它带着回忆和感情。”
12月也是约会的季节，爱人之间、朋友之间、家人之间。“《一代宗师》里说，每一次相遇都是久别重逢。我们的生活要多浪漫有多浪漫，要多残酷有多残酷。你或许等不来那个你想见的人，但对待一次约会，那份心意应该永远像是第一次。用心准备，期待一段美好时光。”欧阳应霁说，“约会的料理不要太复杂，把食材最好的一面呈现出来就好，就像呈现最好的自己。”
欧阳应霁最近正在筹备“味道”系列的第三本——《味道北京》。写“味道”系列最早是为了给朋友做推荐，台湾好友到香港玩，他却刚好不在香港，于是手写香港美味推荐，写了满满四页A4纸。从私房推荐到出版，在美食APP数不胜数的现在欧阳应霁依旧在写纸质书。对于快节奏的欧阳应霁，这种方式像是他的一种慢生活。他写一个城市，总是需要当地的朋友带他去吃。“什么能打动我？我想是惊喜。惊喜不是来自环境，不是来自档次，惊喜就是当你吃到之后觉得，这样简单的食材居然能做得出这么好的味道。”欧阳应霁会在北京住得更久一点，他说北京太大需要慢慢品味，他说北京的味道最打动他的，是与味道相关的人们的故事。
Tips：
《味觉大战》是由中央电视台财经频道（CCTV-2）引进火爆全美的《The Taste》（味道）版权、再进行升级优化的一档大型美食真人秀节目，于2013年11月播出。节目亮点在于三位导师分别由跨界明星、顶尖厨师及美食家担任，专业突出，个性鲜明；选手厨艺比拼与个人故事相结合，赛制激烈，情节动人。在原版《The Taste》（味道）中，“味道”是唯一的评判标准、“盲品”是独一无二的评判方式。导师团由3位美食领域的权威专家及超级人气明星担任，通过“盲品”方式选定队员，组成自己的团队。在淘汰赛和决赛阶段，通过层层筛选，每周被评为最差的选手将会被淘汰，直至冠军诞生。在此过程中，所有菜肴，导师都是盲品评定，且只能品尝一勺，所以导师们不断面临淘汰自己队员的风险，也把观众带到险象环生的情绪刺激当中。
【LILISAY乐队主唱、美食编辑 易栗栗】'
“味道是一道菜最基础的要求，其他所有创新都应该在在满足味道的基础之上。我觉得《味觉大战》并不是一个真正的烹饪比赛，不是厨师的比拼，它更像是一个游戏。评委看不到你做菜的过程，他们只能通过一勺来判断，选择他们觉得最好的一道菜。好或者不好，都是取决于味道。‘下雪了’这个主题是我的心里的痛。我对‘下雪了’这个主题的理解就是北方的冬天，大雪纷落，天地白茫茫的一片，和朋友坐在窗前，喝着酒聊天。因为说到下雪，我脑海里就会浮现这样的画面。大多数人做的都是有温暖感觉的菜品，但我做的菜是清酒基圍虾。虾有冰冷的感觉，但我觉得同样一个主题你得允许大家有不同的理解。
当时特别有意思的是，比赛期间我们几个小伙伴关系都特别好，收工之后在房间聊天，聊做什么菜。赵歆宇、黄皓宇这种专业人士都会给我们很多意见。赵歆宇就一直劝我不要做清酒基围虾，他说你做这个必死，做避风塘炒虾一定行。但我比较固执，我觉得我来参加比赛不是为了名次，是为了展现我真实的想法。我做的所有菜都是有构思的，我喜欢酒和海鲜，所以我的菜品就以这两类食材为主。我原本的打算是把虾做好之后放在黑色的盘子上，用糖粉来做装饰。但比赛时间紧张，我没来得及把我的创意完全呈现。这次拍摄，我就把我失败的菜品呈现好，我觉得它是我想要的感觉，非常有下雪的气氛。我在家做菜的时间并不是特别多，但我特喜欢去逛菜市场，看到五颜六色的食材心情特别好。做菜品我是觉得好玩的因素更多一点。不是为了饱腹，是一种生活的趣味。”
【服装设计师 赵歆宇】'
“我觉得味道肯定是料理中最重要的一部分，一道菜成功与否取决于它的味道好不好吃，菜做得再漂亮，味道不好也是失败的。‘一勺盲品’的方式我觉得相对来讲是很公平的，它不会看你这个人怎么样，只是品尝你做的这道菜好不好吃。我觉得这是对菜品的尊重。一勺盲品，应该是体现的是一道菜的味，香，色，一个勺子来做载体不可能有特别好看的摆盘，但这一勺可以看出你用了多少心思。我是东北人，下雪了天寒地冻，就是想吃上热乎乎的菜，所以我做的是炖菜。‘下雪了’这个主题我觉得当然可以用一种意境的方式来体现，比如放糖分或者面粉去体现雪的感觉。但我想从内心去理解它，就是这道菜吃到嘴里是温暖人心的，就像是火锅啊，炖肉啊这种冬天常吃的料理。我做的是番茄浓汤炖苏格兰蛋。苏格兰蛋（Scotch Eggs）是英国的传统料理，一般用烤或者炸的方法来做。为了配合‘下雪了’这个主题我做了创新，把炸过的苏格兰蛋和番茄、西葫芦一起炖。炖的做法让这道菜吃起来更暖和，而加入番茄和西葫芦不仅丰富了口感，还可以解去油炸带来的油腻感。我在家是经常自己做菜，现在已经达到痴迷的程度。朋友出去玩，我就会让他们带当地的小吃啊、香料啊、料理书甚至是餐具给我。我会储存很多调味料，去尝试、去感受它的味道，我会试着把它们用在不同的菜品里，看看会有什么奇妙的组合搭配。我觉得这是做菜很大的一个乐趣，是让人很幸福的一个过程。” 【高端餐饮及会所市场品牌顾问 张际星】'
“《味觉大战》把'味'放在最重要的位置上我是认同的，因为所有的料理做出来最根本、最直接的作用就是来满足人们的味蕾，靠味道取胜才是最公平的比赛。导师一勺子吃下去的东西搭配一定要合理，一定要有层次感，而且这一勺的味觉一下子就要凸显出来，要有味觉上的冲击力，而不是吃一口没什么感觉。
‘一勺盲品’品的是味道，是细节和心思，是菜品背后的意境和故事。选取‘约会’这个主题其实特别适合我，我上这个节目是去征婚的，我是单身，想通过节目展示自己贤妻良母的一面，而不是那种很难搞的、很挑剔的、什么都不会干的白富美。所有选手里最能用食物表达爱意的就是我了。我为‘约会’这个主题做的菜品是意大利面。约会适合给男朋友做一些比较接地气但又比较洋气的菜品，我觉得意大利面是一个很好的选择，意大利面很简单，味道也很好，接受度比较高。当然意大利面背后是有我的故事的，大概六七年前，我在新西兰留学，跟当时的男朋友第一次约会。两个人都是穷学生，在家里他第一次为我下厨，做的就是意大利面。他用半瓶葡萄酒，酱料，搭配香草来调味。我们也没有饭桌，两个人就坐在地板上吃，点上蜡烛喝点酒，感觉就特别浪漫。之后我就喜欢上了这道菜，它就变成了我对爱情的期待符号。我觉得约会主题菜品首先从颜色上还有外观上一定要很浪漫、很漂亮。其次这个菜品一定是为你的伴侣准备的，所以一定要知道他喜欢吃什么，所以像我这道菜品里有自制的香肠粒，因为肉类男生一般都喜欢吃，然后又有一点番茄的酸味，也不会腻。”
【胜日门法国餐厅主厨 黄皓宇】'
“我觉得味道是非常重要的，也是最核心的的重点。以味道取胜对于专业厨师来说并不占优势，因为这样一来考验的就不是技术，而更多的是对菜品的设计，食物的搭配和味道的层次，但这样比赛非常的公平合理。
‘一勺盲品’难度很大，但又是公平和残酷的。专业厨师的创作是通过一碟完整的菜品来呈现的，但这一次只有一勺，需要在一个小勺子里来突出自己的风格和想法，这就需要经过许多构思和创新了；同时‘一勺盲品’也会受到外界的影响，比如菜品的香味、摆盘和其他参赛者的菜品，这些都是挑战；所以如何在勺子里依然能够保持菜品的香味，对于我来说是最大的挑战。
很多菜品的主题是要用味道来表达的，味道有酸甜苦辣咸，‘约会’当然代表‘爱情’，我对这个主题的理解就是甜的，所以做了一道甜品来表达‘约会’这个主题。我比赛时候的作品是‘心太软’，也就是法式软心巧克力蛋糕，是我自己很喜欢吃的一款甜品。我也是一名甜品師，自己很喜欢吃甜食，都说喜欢吃甜食的人性格就会比较乐观阳光，我就是这样，所以‘约会’主题选择做甜品，也是最代表我自己的风格和对爱情的态度的。
我平时特别享受做菜的过程：为不同性格喜好的客人订制菜单，到去市场上选购不同的新鲜的食材，然后回到厨房去制作，再到最后和朋友们一起分享，最享受的就是看到客人或者朋友将我做的菜品全部吃光，那时候的感觉会特别棒！我做菜的风格偏向于简单的，通过专业的技法突出食材本身的味道，其实有时候越简单的东西，烹饪的难度越大。”
味，滋味也。——《说文》
滋味，念出这两个字，轻轻咀嚼它。它可以是一道熨帖味蕾和肠胃的美味，它可以是人生的丰富和斑斓，它可以是午夜梦回时心头掠过的一丝情绪。 “味”是最直接简单的体验，与“味”相系的，却可以是整个世界。
“我一直觉得味道是品尝菜品最重要的。当然一顿饭吃的不只是味道，还有很多其他的配合，比如环境。但说到底，好不好味道？味道是大多数人对吃的最初的要求。”欧阳应霁说。《味觉大战》的评判回归原点，用味道来评判，与欧阳应霁的观点不谋而合。早年，欧阳应霁写《香港味道》，“味道”是名词，后来他写《味道台湾》、《味道上海》，“味道”是动词，品味、体验，感受一个城市之味的积淀与变迁。
一道料理，“味”是食材的升华、 是技艺的呈现、是情绪的传递、是氛围的诠释。欧阳应霁一开始没有觉得“一勺”是多么重要，而当比赛开始，当选手因为“一勺”晋级或者淘汰，他才发现，“一勺”所承载的不仅是味道。“只能吃一勺，还要做出评判的时候，你才会把全部心思和精神都放在这一勺。选手对食材的理解认识、烹调的经验技巧、做菜的风格甚至性格脾气都能从一勺之中吃出来。”作为创作人，欧阳应霁比其他评委接受度更高，许多匪夷所思的创意在他这里并没有收到恶评，比如在选手之间成为经典段子的乌鸡汤配甜橙。他说，做菜没有对不对，只有好吃不好吃。
欧阳应霁是香港人，生于长于南方，幼时不知雪为何物。工作之故去往各国各地，雪对他来说终于不再是一种想象中的存在，而是真切的感知，但时至今日，每一次遇到下雪内心依然欢喜雀跃。“下雪并不是都伴随美好的回忆，风雪夜归，自然是辛苦的。但我对下雪始终有期待。我觉得下雪是会触动情绪的。归家时桌上的一碗热汤、风雪天的一段夜路又或是冰冷空荡的房间。”欧阳应霁说，“诠释这个主题我会做温暖的、滋味丰富的料理，比如一碗面，我会用更丰富的食材，多用一些香料来调味。它带着回忆和感情。”
12月也是约会的季节，爱人之间、朋友之间、家人之间。“《一代宗师》里说，每一次相遇都是久别重逢。我们的生活要多浪漫有多浪漫，要多残酷有多残酷。你或许等不来那个你想见的人，但对待一次约会，那份心意应该永远像是第一次。用心准备，期待一段美好时光。”欧阳应霁说，“约会的料理不要太复杂，把食材最好的一面呈现出来就好，就像呈现最好的自己。”
欧阳应霁最近正在筹备“味道”系列的第三本——《味道北京》。写“味道”系列最早是为了给朋友做推荐，台湾好友到香港玩，他却刚好不在香港，于是手写香港美味推荐，写了满满四页A4纸。从私房推荐到出版，在美食APP数不胜数的现在欧阳应霁依旧在写纸质书。对于快节奏的欧阳应霁，这种方式像是他的一种慢生活。他写一个城市，总是需要当地的朋友带他去吃。“什么能打动我？我想是惊喜。惊喜不是来自环境，不是来自档次，惊喜就是当你吃到之后觉得，这样简单的食材居然能做得出这么好的味道。”欧阳应霁会在北京住得更久一点，他说北京太大需要慢慢品味，他说北京的味道最打动他的，是与味道相关的人们的故事。
Tips：
《味觉大战》是由中央电视台财经频道（CCTV-2）引进火爆全美的《The Taste》（味道）版权、再进行升级优化的一档大型美食真人秀节目，于2013年11月播出。节目亮点在于三位导师分别由跨界明星、顶尖厨师及美食家担任，专业突出，个性鲜明；选手厨艺比拼与个人故事相结合，赛制激烈，情节动人。在原版《The Taste》（味道）中，“味道”是唯一的评判标准、“盲品”是独一无二的评判方式。导师团由3位美食领域的权威专家及超级人气明星担任，通过“盲品”方式选定队员，组成自己的团队。在淘汰赛和决赛阶段，通过层层筛选，每周被评为最差的选手将会被淘汰，直至冠军诞生。在此过程中，所有菜肴，导师都是盲品评定，且只能品尝一勺，所以导师们不断面临淘汰自己队员的风险，也把观众带到险象环生的情绪刺激当中。
【LILISAY乐队主唱、美食编辑 易栗栗】'
“味道是一道菜最基础的要求，其他所有创新都应该在在满足味道的基础之上。我觉得《味觉大战》并不是一个真正的烹饪比赛，不是厨师的比拼，它更像是一个游戏。评委看不到你做菜的过程，他们只能通过一勺来判断，选择他们觉得最好的一道菜。好或者不好，都是取决于味道。‘下雪了’这个主题是我的心里的痛。我对‘下雪了’这个主题的理解就是北方的冬天，大雪纷落，天地白茫茫的一片，和朋友坐在窗前，喝着酒聊天。因为说到下雪，我脑海里就会浮现这样的画面。大多数人做的都是有温暖感觉的菜品，但我做的菜是清酒基圍虾。虾有冰冷的感觉，但我觉得同样一个主题你得允许大家有不同的理解。
当时特别有意思的是，比赛期间我们几个小伙伴关系都特别好，收工之后在房间聊天，聊做什么菜。赵歆宇、黄皓宇这种专业人士都会给我们很多意见。赵歆宇就一直劝我不要做清酒基围虾，他说你做这个必死，做避风塘炒虾一定行。但我比较固执，我觉得我来参加比赛不是为了名次，是为了展现我真实的想法。我做的所有菜都是有构思的，我喜欢酒和海鲜，所以我的菜品就以这两类食材为主。我原本的打算是把虾做好之后放在黑色的盘子上，用糖粉来做装饰。但比赛时间紧张，我没来得及把我的创意完全呈现。这次拍摄，我就把我失败的菜品呈现好，我觉得它是我想要的感觉，非常有下雪的气氛。我在家做菜的时间并不是特别多，但我特喜欢去逛菜市场，看到五颜六色的食材心情特别好。做菜品我是觉得好玩的因素更多一点。不是为了饱腹，是一种生活的趣味。”
【服装设计师 赵歆宇】'
“我觉得味道肯定是料理中最重要的一部分，一道菜成功与否取决于它的味道好不好吃，菜做得再漂亮，味道不好也是失败的。‘一勺盲品’的方式我觉得相对来讲是很公平的，它不会看你这个人怎么样，只是品尝你做的这道菜好不好吃。我觉得这是对菜品的尊重。一勺盲品，应该是体现的是一道菜的味，香，色，一个勺子来做载体不可能有特别好看的摆盘，但这一勺可以看出你用了多少心思。我是东北人，下雪了天寒地冻，就是想吃上热乎乎的菜，所以我做的是炖菜。‘下雪了’这个主题我觉得当然可以用一种意境的方式来体现，比如放糖分或者面粉去体现雪的感觉。但我想从内心去理解它，就是这道菜吃到嘴里是温暖人心的，就像是火锅啊，炖肉啊这种冬天常吃的料理。我做的是番茄浓汤炖苏格兰蛋。苏格兰蛋（Scotch Eggs）是英国的传统料理，一般用烤或者炸的方法来做。为了配合‘下雪了’这个主题我做了创新，把炸过的苏格兰蛋和番茄、西葫芦一起炖。炖的做法让这道菜吃起来更暖和，而加入番茄和西葫芦不仅丰富了口感，还可以解去油炸带来的油腻感。我在家是经常自己做菜，现在已经达到痴迷的程度。朋友出去玩，我就会让他们带当地的小吃啊、香料啊、料理书甚至是餐具给我。我会储存很多调味料，去尝试、去感受它的味道，我会试着把它们用在不同的菜品里，看看会有什么奇妙的组合搭配。我觉得这是做菜很大的一个乐趣，是让人很幸福的一个过程。” 【高端餐饮及会所市场品牌顾问 张际星】'
“《味觉大战》把'味'放在最重要的位置上我是认同的，因为所有的料理做出来最根本、最直接的作用就是来满足人们的味蕾，靠味道取胜才是最公平的比赛。导师一勺子吃下去的东西搭配一定要合理，一定要有层次感，而且这一勺的味觉一下子就要凸显出来，要有味觉上的冲击力，而不是吃一口没什么感觉。
‘一勺盲品’品的是味道，是细节和心思，是菜品背后的意境和故事。选取‘约会’这个主题其实特别适合我，我上这个节目是去征婚的，我是单身，想通过节目展示自己贤妻良母的一面，而不是那种很难搞的、很挑剔的、什么都不会干的白富美。所有选手里最能用食物表达爱意的就是我了。我为‘约会’这个主题做的菜品是意大利面。约会适合给男朋友做一些比较接地气但又比较洋气的菜品，我觉得意大利面是一个很好的选择，意大利面很简单，味道也很好，接受度比较高。当然意大利面背后是有我的故事的，大概六七年前，我在新西兰留学，跟当时的男朋友第一次约会。两个人都是穷学生，在家里他第一次为我下厨，做的就是意大利面。他用半瓶葡萄酒，酱料，搭配香草来调味。我们也没有饭桌，两个人就坐在地板上吃，点上蜡烛喝点酒，感觉就特别浪漫。之后我就喜欢上了这道菜，它就变成了我对爱情的期待符号。我觉得约会主题菜品首先从颜色上还有外观上一定要很浪漫、很漂亮。其次这个菜品一定是为你的伴侣准备的，所以一定要知道他喜欢吃什么，所以像我这道菜品里有自制的香肠粒，因为肉类男生一般都喜欢吃，然后又有一点番茄的酸味，也不会腻。”
【胜日门法国餐厅主厨 黄皓宇】'
“我觉得味道是非常重要的，也是最核心的的重点。以味道取胜对于专业厨师来说并不占优势，因为这样一来考验的就不是技术，而更多的是对菜品的设计，食物的搭配和味道的层次，但这样比赛非常的公平合理。
‘一勺盲品’难度很大，但又是公平和残酷的。专业厨师的创作是通过一碟完整的菜品来呈现的，但这一次只有一勺，需要在一个小勺子里来突出自己的风格和想法，这就需要经过许多构思和创新了；同时‘一勺盲品’也会受到外界的影响，比如菜品的香味、摆盘和其他参赛者的菜品，这些都是挑战；所以如何在勺子里依然能够保持菜品的香味，对于我来说是最大的挑战。
很多菜品的主题是要用味道来表达的，味道有酸甜苦辣咸，‘约会’当然代表‘爱情’，我对这个主题的理解就是甜的，所以做了一道甜品来表达‘约会’这个主题。我比赛时候的作品是‘心太软’，也就是法式软心巧克力蛋糕，是我自己很喜欢吃的一款甜品。我也是一名甜品師，自己很喜欢吃甜食，都说喜欢吃甜食的人性格就会比较乐观阳光，我就是这样，所以‘约会’主题选择做甜品，也是最代表我自己的风格和对爱情的态度的。
我平时特别享受做菜的过程：为不同性格喜好的客人订制菜单，到去市场上选购不同的新鲜的食材，然后回到厨房去制作，再到最后和朋友们一起分享，最享受的就是看到客人或者朋友将我做的菜品全部吃光，那时候的感觉会特别棒！我做菜的风格偏向于简单的，通过专业的技法突出食材本身的味道，其实有时候越简单的东西，烹饪的难度越大。”