【摘 要】
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为了解叶类蔬菜硝酸盐与营养品质的关系 ,对冬白菜、生菜、芹菜、莴笋 (叶片 ) 4种叶类蔬菜硝酸盐含量和维生素C、氨基酸、可溶性糖含量进行了分析。结果显示 ,硝酸盐含量以
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为了解叶类蔬菜硝酸盐与营养品质的关系 ,对冬白菜、生菜、芹菜、莴笋 (叶片 ) 4种叶类蔬菜硝酸盐含量和维生素C、氨基酸、可溶性糖含量进行了分析。结果显示 ,硝酸盐含量以芹菜 >生菜 >莴笋 (叶片 ) >冬白菜 ;维生素C含量是冬白菜 >生菜 >芹菜 >莴笋 (叶片 ) ;氨基酸含量为冬白菜 >生菜 >芹菜 >莴笋 (叶片 ) ;可溶性糖含量冬白菜 >莴笋 (叶片 )>芹菜 >生菜。回归分析表明 ,4种蔬菜中硝酸盐含量与维生素C、氨基酸两种营养品质呈不同程度的负相关。硝酸盐含量与可溶性糖含量之间的关系因叶菜种类而异。硝酸盐的积累一定程度上降低了 4种叶类蔬菜的营养品质
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