【摘 要】
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通过碱性蛋白酶进行第一步酶解,胰蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分别进行第二步酶解制备鱼鳞明胶抗氧化肽。结果表明,二步酶解法能有效提高酶解物的水解度,降低
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助(编号:CARS-45);江西省科技计划项目(编号:20141BBF60043)
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通过碱性蛋白酶进行第一步酶解,胰蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分别进行第二步酶解制备鱼鳞明胶抗氧化肽。结果表明,二步酶解法能有效提高酶解物的水解度,降低水解物的分子量,碱性蛋白酶-胰蛋白酶水解物具有显著的自由基清除能力和Fe^2+螯合能力。通过响应面优化的胰蛋白酶最佳二步酶解工艺为:底物浓度100mg/mL、pH7.8、温度53℃、时间50min,该条件下制备的水解物的Fe2+螯合率为65.72%,清除DPPH·、·OH和O2^-·的IC50值分别是7.39,0.6
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