【摘 要】
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以粗滤后的桂花鸭梨果酒为试验对象,加入壳聚糖、硅藻土、明胶、海藻酸钠、皂土、聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）和复合果胶酶等不同澄清剂处理,并对处理前后酒体的透光率、色度、理化
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
【基金项目】
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酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目（NJ2013-03）, 四川理工学院研究生创新基金（y2017045）
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以粗滤后的桂花鸭梨果酒为试验对象,加入壳聚糖、硅藻土、明胶、海藻酸钠、皂土、聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）和复合果胶酶等不同澄清剂处理,并对处理前后酒体的透光率、色度、理化指标及感官指标进行了测定及对比分析。结果表明：单一澄清剂壳聚糖澄清效果最好,添加量为0.8 g/L时,透光率达95.9%;壳聚糖-复合果胶酶-pvpp复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,其最优组合为PVPP为0.8 g/L,壳聚糖为1 g/L,复合果胶酶为0.06 g/L,透光率为97.9%。
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