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本文研究了利用乳清为原料，经过酵母菌和乳酸菌混合发酵来制备低度乳清酒的工艺过程，以含总糖２４．１２％的乳清为培养基，接种葡萄酒酵母和生香酵母８％－１０％，保加利亚乳杆菌和丁二酮乳酸链球菌母１％－２％，于２２－３４℃条件下发酵１５天，并在０－３℃下１１％的低度乳清酒，利用微生物发酵乳清，降低了乳糖含量，消除了原有不适乳清味，从而生产出营养价值高，清凉爽口，风味独特的低度乳清酒。