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探讨了真空包装、低温、加热杀菌等方法对保持泡菜、酸菜固有优良品质的影响。试验结果表明，加热杀菌不适宜泡菜、酸菜的贮藏，抽真空包装结合冷藏是保存泡菜、酸菜的最佳工艺。研究结果对泡菜、酸菜加工、贮藏、销售及食用安全性有一定的参考价值。
延长泡菜和酸菜保质期的研究
【摘 要】
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探讨了真空包装、低温、加热杀菌等方法对保持泡菜、酸菜固有优良品质的影响。试验结果表明，加热杀菌不适宜泡菜、酸菜的贮藏，抽真空包装结合冷藏是保存泡菜、酸菜的最佳工艺。
【机 构】
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华南农业大学食品科学系;
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1999年03期
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