论文部分内容阅读
1．原料选择。选用外形呈纺锤形、圆锥形或圆形，肉质呈黄色、橙色的鲜甘薯做原料。不宜选用收获后贮藏期超过3个周的甘薯。2．冲洗去皮。将原料薯用清水冲洗干净，然后用不锈钢刀把芽和皮完全除去，薯的根筋部分要除尽。3．浸泡洗净。将去皮后的甘薯置于流动的清水中，以防变色，等待切块或切条的时间不能太长。4．切块、块条。将甘薯放在清洁、无菌、强度高的塑料硬板上，按一定规格进行切块。