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通过测定酸肉肽对DPPH自由基、羟自由基、亚硝酸盐的清除能力及其还原能力,研究其抗氧化活性。结果：酸肉肽对DPPH自由基有良好的清除能力,IC50值为247.96μg/mL,是BHT的4.97倍;酸肉肽具有显著的清除羟自由基能力,IC50值为33.60μg/mL,是BHT的1.52倍;酸肉肽的还原能力较强,约为BHT的0.25倍;酸肉肽对亚硝酸盐具有一定的清除作用。实验表明酸肉肽具有明显的抗氧化效果。