【摘 要】
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牛乳酪蛋白经胰蛋白酶水解,对水解物进行氨基氮含量、水解度(DH)和游离氨基酸含量等测定,并通过SDS-PAGE电泳及Sephadex-G50凝胶层析,分析了相对分子质量的分布.结果表明,在
【机 构】
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华南农业大学食品科学系,华南农业大学动物科学系
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目 (39830 2 90 ) ;华南农业大学校长基金资助项目 (5 10 0 -K970 2 6 )
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牛乳酪蛋白经胰蛋白酶水解,对水解物进行氨基氮含量、水解度(DH)和游离氨基酸含量等测定,并通过SDS-PAGE电泳及Sephadex-G50凝胶层析,分析了相对分子质量的分布.结果表明,在水解条件为底物质量浓度50g/mL、pH 7.4、温度45℃、酶量(m):底物量(m)=1:1 000时,DH随时间延长而增大,水解前期DH增长迅速,3 h后增长缓慢,6.0 h的DH为20.48%.水解物中必需氨基酸含量约占游离氨基酸总量的73%～80%,此含量随水解时间的延长略有降低;水解物相对分子质量随DH的升高有
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