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隆丁区分值又叫蛋白质区分值，是对麦芽蛋白质分解情况进行检查的一个量值。在一定程度上反映了麦芽蛋白溶解度，隆丁区分值对于麦芽干燥过程中凋萎休止阶段的控制和在制麦汁过程中蛋白质休止温度和时间的控制都有一定的指导意义，对啤酒质量也有很大的影响。
麦汁、发酵液、成品酒隆丁区分之间的相互关系和检验准确性的探讨
【摘 要】
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隆丁区分值又叫蛋白质区分值，是对麦芽蛋白质分解情况进行检查的一个量值。在一定程度上反映了麦芽蛋白溶解度，隆丁区分值对于麦芽干燥过程中凋萎休止阶段的控制和在制麦汁过程
【机 构】
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北大荒龙垦麦芽有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2007年6期
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