【摘 要】
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研究甘草油脂对面粉流变学特性的影响,实验结果表明:添加面粉质量4%~6%的甘草油脂,能够降低面团的吸水量,增加面团的形成时间、稳定时间和粉质指数,降低面团的弱化度,提高面
【基金项目】
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漯河医学高等专科学校2020年度创新创业发展能力提升工程科研类项目(项目编号:2020-LYZKYZD015)
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研究甘草油脂对面粉流变学特性的影响,实验结果表明:添加面粉质量4%~6%的甘草油脂,能够降低面团的吸水量,增加面团的形成时间、稳定时间和粉质指数,降低面团的弱化度,提高面团的能量、拉伸阻力和拉伸比,降低面团的延伸性。因此,甘草油脂能较好的改善面粉的粉质特性和拉伸特性,在面制品中具有重要的应用价值。
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