【摘 要】
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培养人工老窖生产浓香型调味酒，其关键点为：窖池、窖泥质量、窖池设计、窖泥搭挂、窖泥的培养配方、窖泥感官、理化标准要合理；酒体设计和工艺条件方面：控制好发酵时间，把握合理的
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培养人工老窖生产浓香型调味酒，其关键点为：窖池、窖泥质量、窖池设计、窖泥搭挂、窖泥的培养配方、窖泥感官、理化标准要合理；酒体设计和工艺条件方面：控制好发酵时间，把握合理的水分，母糟残余淀粉合理，温度适宜，辅料合理，及正确踩窖。提高浓香型调味酒质量的主要措施为稳定发酵时间、严格工艺工序和量质摘酒等。（孙悟）
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