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以牛肉、番茄酱为主要原料,研究了番茄牛肉条方便食品的工艺和配方。对食盐添加量、白砂糖添加量、煮制时间、番茄酱添加量等影响因素进行研究,通过正交实验确定最佳工艺参数,得到最佳工艺条件为：食盐添加量2%,白砂糖添加量1.9%,煮制时间55min,番茄酱添加量17%。
番茄牛肉条方便食品的研制
【摘 要】
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以牛肉、番茄酱为主要原料,研究了番茄牛肉条方便食品的工艺和配方。对食盐添加量、白砂糖添加量、煮制时间、番茄酱添加量等影响因素进行研究,通过正交实验确定最佳工艺参数
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院,长春市产品质量监督检验院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年12期
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