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<正>本研究主要对大蒜贮藏过程中品质变化、大蒜米可食性涂膜保鲜剂的筛选、大蒜米复合涂膜保鲜剂以及最佳可食性复合涂膜保鲜剂对大蒜米涂抹保鲜的贮藏试验等方面进行了研究。1.研究了大蒜米在采后贮藏期间的生理生化特性的变化规律,建立了大蒜米在贮藏期间品质变化的数学模型;2.筛选出了壳聚糖、大豆分离蛋白、羚甲基纤维素等一些适合的大蒜