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美食家不是谁想当就能当的，有些人味蕾天生缺乏敏感度和集中精力到味觉上的能力，而这些都是一个美食家必备的能力。而对于精力难以集中的人，吃饭只是一个需要赶紧完成的任务，他们最明显的状态便是匆匆忙忙、狼吞虎咽，哪怕摆在面前的是一碟昂贵瓷器盛放的精致北海道甜虾，他们要做的只是快点填饱肚子。仅是这样的描述便一定会让一位真正的美食家心疼，暴殄天物是世间最残忍的事。
曾有西方作家认为，在百分之九十的人眼中，那些伟人、艺术家、有着光鲜职业的人，是绝不愿意在饮食问题上费脑筋的，事实当然不是这样。法国传奇美食家布里亚·萨瓦兰就在他的代表作《厨房里的哲学家》中找出一堆身份高贵的人，他让金融家、医生、作家，甚至武士和教士现身说法，告诉人们这些行当都可以出美食家，而且每个人都有不同于其他领域美食家的特长，而追求完美，是共性。
自然而然地，所有热爱美食之人都有一个显而易见的原则：必追求尽善尽美。他们要最好的环境、最精致的桌布、最讲究的摆盘、最可口的饮品和最美味的食物。因此，在英国作家阿瑟·麦肯看来，在“吃”这件带着艺术气息的事情面前，科学里那些结论简直就是莫名奇妙，人又不是没有头脑、没有感情、没有感觉的试管。那些发出柔软光亮的瓷器和玻璃器皿会让人身心放松，面前的鲜花也能让周遭变得怡人，轻柔的音乐绝对比一大盘干煮土豆更有价值，这些，才是真正的吃喝科学。
所以上海文华东方酒店这间现代派法式餐厅58°扒房必然是一间“科学”的餐厅。名厨的领军下，这里基本呈现着法国传统餐饮的精髓，一楼的位置使其与户外相通，所以想享受露天花园餐桌也是完全没问题的。餐厅里上世纪二、三十年代的老上海装饰风格印了黄浦江的景，这样的情调下吃饭，不浪漫都不可能。而开放式法风厨房让所有的手工鲜切过程完全展现，有品之人自会将此作为餐点中又一“佐料”。食物本来就是不一般的结合体，它需要特别规则烹饪加工，而凝聚的，则是个性化的灵感、品味和想象力。
有时你不得不说厨师还充当了化学家和医生的角色，他们的好奇心让其可以不断探索新的味道，而对化学和医学的了解则能使做出的菜品结合出漂亮的颜色和健康的成分，比如这道看上去便让人垂涎的甜菜青苹果塔塔，在各种化学反应后，顺便还来刺激下你的唾液腺。相信在由红菜头提取出的红色素掩盖下，你基本看不出来食材的原貌了，同等大小方块状的食材取自青苹果和红菜头，在蛋黄浆和色拉酱的调配下，与小干葱末和意大利芹菜叶末混合出眼前这盅小清新的模样。而作为开胃菜品，它最合格的地方便在于其酸酸甜甜、清爽可口的味道。
猪肉冻糕基本算是一道带着80后童年回忆的家常菜，瘦肉丝与调料在肉皮胶中凝固后切片的样子，想起来就甭提有多爽口。法菜特点之一便是爱借浓郁的汤汁来烘托主菜，同时，在烹饪中用酒调味也成为经典手法。所以58°扒房在做这道传统法式猪肉冻糕时，便是将鸡肝和去皮五花肉整个放入波特酒及各种香料中腌制了整整12小时，这时的肉质可想而知已有多销魂。接下来再用绞肉机打碎，按传统方式制成冻糕。虽然带着酒香，但鲜咸可口的味道却使它成为解腻开胃的上上菜品。
牛扒的制作相对简单，重在选料。好的牛扒应该是越嚼越有味的，当你吃到那种经过较久腌制的牛扒时，有可能肉质本身并不完美，因此需要更多的调味。为了让饲养的牛有很好的肉质，不少养牛场会给牛按摩，因为牧场主们相信只有幸福的牛才能产出最棒的肉。上海文华东方酒店便是采用了这样的澳洲上等牛排，用上等牛油配以天然木炭烤制，而此时厨师们会建议只将牛从烤制到三成熟，如果烹制到过熟，脂肪和油分就没有了。在将脂肪加热到溶解的状态时是最好的，那样它们刚好溶化到肉里，味道才最好。说牛扒不得不提到酱汁，在有的西餐厅里，服务生会将酱汁直接浇到牛扒上，事实上这样不仅吃起来容易腻，更会盖住牛肉本身的味道。上海文华东方酒店58°扒房的酱汁搭配的是柠檬汁、番茄沙司、西班牙辣椒粉等，光看原料便能想象它的解腻和开胃程度，当然，是单独盛放的。需要提醒一下的是，这酱汁的温度可是特设好了的，大厨认为58°的酱汁是最美味的，而这也是58°扒房得名的原因。
西餐相当注重摆盘，甜点更是如此。作为最后上桌的甜点，它理应有点压轴的意思，不信你回忆一下吃过的西餐，在外形上，难有开胃菜美过甜点的吧？也没有牛扒艳过甜点的吧？作为一顿大餐的点睛一笔，它如何娇艳动人花团锦簇都不为过。不过，在口味上，它可不能也重得五味杂陈，毕竟它的功能是在你饱腹后再舒适一把，所以这注定了通常情况下它会是甜。这道香草树莓脆片因为有了树莓汁的加入，除了甜，还略带些酸，一层脆片一层香草奶油的搭配，丰富的是口感。这样的味道其实很适中，一方面解除了主菜的油腻感，另一方面也让你甜得心欢畅。
在西餐桌上，人们常见的海鱼是鳕鱼、三文鱼和鲷鱼，而还有一个海鲈鱼虽然出现的频率不是极高，却也扮演着重要角色。鲈鱼分为浅水鲈鱼和海鲈鱼，相比淡水鲈鱼，西餐大厨们似乎更为偏爱海鲈鱼，在日本，海鲈鱼会被做成刺身生食，而在法国厨师的手下，自然会用他们的法式香煎来对待它。这份海鲈鱼配蕃茄橄榄油，便是先将选自黄海鲈鱼的背肉以类似香煎鹅肝的方法烹饪后，再搭配上炭火烤制成的节瓜，酱汁里的番茄、葱花、罗勒碎、橄榄油等配料则极大程度提升了鱼肉的鲜美，不用说，这样的荤素搭配非常增加食欲。
曾有西方作家认为，在百分之九十的人眼中，那些伟人、艺术家、有着光鲜职业的人，是绝不愿意在饮食问题上费脑筋的，事实当然不是这样。法国传奇美食家布里亚·萨瓦兰就在他的代表作《厨房里的哲学家》中找出一堆身份高贵的人，他让金融家、医生、作家，甚至武士和教士现身说法，告诉人们这些行当都可以出美食家，而且每个人都有不同于其他领域美食家的特长，而追求完美，是共性。
自然而然地，所有热爱美食之人都有一个显而易见的原则：必追求尽善尽美。他们要最好的环境、最精致的桌布、最讲究的摆盘、最可口的饮品和最美味的食物。因此，在英国作家阿瑟·麦肯看来，在“吃”这件带着艺术气息的事情面前，科学里那些结论简直就是莫名奇妙，人又不是没有头脑、没有感情、没有感觉的试管。那些发出柔软光亮的瓷器和玻璃器皿会让人身心放松，面前的鲜花也能让周遭变得怡人，轻柔的音乐绝对比一大盘干煮土豆更有价值，这些，才是真正的吃喝科学。
所以上海文华东方酒店这间现代派法式餐厅58°扒房必然是一间“科学”的餐厅。名厨的领军下，这里基本呈现着法国传统餐饮的精髓，一楼的位置使其与户外相通，所以想享受露天花园餐桌也是完全没问题的。餐厅里上世纪二、三十年代的老上海装饰风格印了黄浦江的景，这样的情调下吃饭，不浪漫都不可能。而开放式法风厨房让所有的手工鲜切过程完全展现，有品之人自会将此作为餐点中又一“佐料”。食物本来就是不一般的结合体，它需要特别规则烹饪加工，而凝聚的，则是个性化的灵感、品味和想象力。
有时你不得不说厨师还充当了化学家和医生的角色，他们的好奇心让其可以不断探索新的味道，而对化学和医学的了解则能使做出的菜品结合出漂亮的颜色和健康的成分，比如这道看上去便让人垂涎的甜菜青苹果塔塔，在各种化学反应后，顺便还来刺激下你的唾液腺。相信在由红菜头提取出的红色素掩盖下，你基本看不出来食材的原貌了，同等大小方块状的食材取自青苹果和红菜头，在蛋黄浆和色拉酱的调配下，与小干葱末和意大利芹菜叶末混合出眼前这盅小清新的模样。而作为开胃菜品，它最合格的地方便在于其酸酸甜甜、清爽可口的味道。
猪肉冻糕基本算是一道带着80后童年回忆的家常菜，瘦肉丝与调料在肉皮胶中凝固后切片的样子，想起来就甭提有多爽口。法菜特点之一便是爱借浓郁的汤汁来烘托主菜，同时，在烹饪中用酒调味也成为经典手法。所以58°扒房在做这道传统法式猪肉冻糕时，便是将鸡肝和去皮五花肉整个放入波特酒及各种香料中腌制了整整12小时，这时的肉质可想而知已有多销魂。接下来再用绞肉机打碎，按传统方式制成冻糕。虽然带着酒香，但鲜咸可口的味道却使它成为解腻开胃的上上菜品。
牛扒的制作相对简单，重在选料。好的牛扒应该是越嚼越有味的，当你吃到那种经过较久腌制的牛扒时，有可能肉质本身并不完美，因此需要更多的调味。为了让饲养的牛有很好的肉质，不少养牛场会给牛按摩，因为牧场主们相信只有幸福的牛才能产出最棒的肉。上海文华东方酒店便是采用了这样的澳洲上等牛排，用上等牛油配以天然木炭烤制，而此时厨师们会建议只将牛从烤制到三成熟，如果烹制到过熟，脂肪和油分就没有了。在将脂肪加热到溶解的状态时是最好的，那样它们刚好溶化到肉里，味道才最好。说牛扒不得不提到酱汁，在有的西餐厅里，服务生会将酱汁直接浇到牛扒上，事实上这样不仅吃起来容易腻，更会盖住牛肉本身的味道。上海文华东方酒店58°扒房的酱汁搭配的是柠檬汁、番茄沙司、西班牙辣椒粉等，光看原料便能想象它的解腻和开胃程度，当然，是单独盛放的。需要提醒一下的是，这酱汁的温度可是特设好了的，大厨认为58°的酱汁是最美味的，而这也是58°扒房得名的原因。
西餐相当注重摆盘，甜点更是如此。作为最后上桌的甜点，它理应有点压轴的意思，不信你回忆一下吃过的西餐，在外形上，难有开胃菜美过甜点的吧？也没有牛扒艳过甜点的吧？作为一顿大餐的点睛一笔，它如何娇艳动人花团锦簇都不为过。不过，在口味上，它可不能也重得五味杂陈，毕竟它的功能是在你饱腹后再舒适一把，所以这注定了通常情况下它会是甜。这道香草树莓脆片因为有了树莓汁的加入，除了甜，还略带些酸，一层脆片一层香草奶油的搭配，丰富的是口感。这样的味道其实很适中，一方面解除了主菜的油腻感，另一方面也让你甜得心欢畅。
在西餐桌上，人们常见的海鱼是鳕鱼、三文鱼和鲷鱼，而还有一个海鲈鱼虽然出现的频率不是极高，却也扮演着重要角色。鲈鱼分为浅水鲈鱼和海鲈鱼，相比淡水鲈鱼，西餐大厨们似乎更为偏爱海鲈鱼，在日本，海鲈鱼会被做成刺身生食，而在法国厨师的手下，自然会用他们的法式香煎来对待它。这份海鲈鱼配蕃茄橄榄油，便是先将选自黄海鲈鱼的背肉以类似香煎鹅肝的方法烹饪后，再搭配上炭火烤制成的节瓜，酱汁里的番茄、葱花、罗勒碎、橄榄油等配料则极大程度提升了鱼肉的鲜美，不用说，这样的荤素搭配非常增加食欲。