【摘 要】
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主食米饭作为食品,应具有三个特征功能,即＂营养＂功能,其主要作用是提供能源、维持生命,称之为第一功能;＂美味＂功能,应具备嗜好性、好的味道和口感、有增进食欲的作用,称之为第二
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主食米饭作为食品,应具有三个特征功能,即＂营养＂功能,其主要作用是提供能源、维持生命,称之为第一功能;＂美味＂功能,应具备嗜好性、好的味道和口感、有增进食欲的作用,称之为第二功能;＂调节身体机能＂功能,是指具有增强免疫力、预防疾病、维持健康的功效,称之为第三功能。现在,食品的三个功能理论受到欧美等世界各国的关注。特别是第三功能对人体健康方面的研究已从基础研究转向为应用研究。如具有抑制血压上升,缓解紧张情绪,缓和初老期精神障碍及更年期综合症等作用的功能性食品。其中,发芽糙米和GABA米是备受关注的功能性食品
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