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目的：研究吴茱萸多糖水提法的工艺优化。方法：采用加热回流的提取方法,用L9（34）正交试验设计方案,考察提取温度、提取时间、料水比3种因素对吴茱萸多糖提取率和多糖含量的影响。结果：水提吴茱萸多糖的最佳工艺条件是：提取温度95℃,提取时间3h,料水比1∶30,其多糖最高提取率和多糖含量分别为5.58%和59.53%。结论：该工艺优化可用于吴茱萸多糖的提取。