【摘 要】
：
以“肇东”紫花苜蓿干草为原料,采用磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿冰结构蛋白,研究了温度、pH值、NaCl及蔗糖浓度不同提取因素对苜蓿冰结构蛋白功能的影响。结果表明:苜蓿冰结构
【机 构】
：
哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高等学校食品科学与工程重点实验室,
论文部分内容阅读
以“肇东”紫花苜蓿干草为原料,采用磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿冰结构蛋白,研究了温度、pH值、NaCl及蔗糖浓度不同提取因素对苜蓿冰结构蛋白功能的影响。结果表明:苜蓿冰结构蛋白溶液的冰晶体积小、数量多、形状不规则,具有很好的抗冻活性;对苜蓿冰洁构蛋白的功能性进行测定,随着溶液pH值的增加,其溶解指数、持水性、乳化性和乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性都呈现出逐渐增大的趋势;随着NaCl浓度的增加,其起泡性和泡沫稳定性先增加后降低、乳化性和乳化稳定性呈现下降趋势;随着蔗糖浓度的增加,其蛋白起泡性和泡沫稳定性逐渐增加,而乳化性和乳化稳定性影响不大。
其他文献
大学英语口语教学中培养学生审辩式思维能力的主要策略是:将审辩式思维能力培养融于英语教学的全过程中鼓励学生用不同的角度思考问题,激发学生的问题意识,组织课堂小组讨论
刘勰的《文心雕龙》可谓是中国古代文学理论中"体大而思精"的鸿篇巨制,以其作者独特的人生经历以及南朝儒、释、道三教合流的历史文化背景,历来关于刘勰《文心雕龙》的思想体
我厂简易立钻(Z525 WJ型)主轴的转速与行程接近珩磨机,在加装自动走刀机构后,便可使主轴自动往复,只用很小的代价即可珩磨内燃机缸套。 一、具体改装方法 如附图所示,牙嵌式
BIM三维设计具有高速、便捷、直观的特点,被越来越多地应用于地铁设计行业。郑州地铁新柳路站为3号、4号线圆形大厅十字换乘车站,通过三维BIM可视化、协同设计,解决了圆形大
热应激一直是影响夏季奶牛生产的重大问题,高温高湿环境造成奶牛采食量减少、产奶量下降、繁殖机能降低,进而可诱发多种疾病。本文通过对当地奶牛养殖场的深入调查,总结了一
目前，青年教师已成为福建省中小学教师队伍的主力军。截至2009年底的统计，全省中小学35岁及以下青年教师占49．67％。2011年初，我们对福建省9个设区市18个县（市、区）的1289名中小学青
伊斯兰教和佛教作为世界性宗教具有极强的凝聚力和涵化力。以伊斯兰教和佛教为内核的回、藏民族传统文化以及建立在宗教文化之上的道德观、价值观是回、藏民族交往的基础。同
近年来,证券公司逐步发展壮大,其下属营业部延伸到各地,分布在各个省市。证券行业内竞争亦非常激烈,证券公司如何对下属营业部进行统一、高效的管理已成为财务管理工作的重点
目的 蛋白激酶C(Protein KinaseC,PKC)是最早被确认的蛋白激酶之一,是结构相近、钙和磷脂依赖、甘油二酯(DAG)激活的丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶家族,通过丝氨酸/苏氨酸磷酸化