【摘 要】
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采用直接进样法，通过气相色谱-嗅闻-质谱联用技术，对红枣白兰地风味成分进行质谱、保留指数和嗅闻3种方法的定性分析，并结合气相色谱-三内标法对风味成分进行定量测定，同时结合气
【基金项目】
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大学生创新创业训练计划项目(2016014137)
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采用直接进样法，通过气相色谱-嗅闻-质谱联用技术，对红枣白兰地风味成分进行质谱、保留指数和嗅闻3种方法的定性分析，并结合气相色谱-三内标法对风味成分进行定量测定，同时结合气味活度值和香气强度值评价其主要成分对总体风味的贡献。结果表明：经气相色谱-嗅闻-质谱联用分析，共检出56种化合物，其中鉴定结构的有52种，占红枣白兰地总风味成分的99.72%；气味活度值及香气强度值分析表明，乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸、丁酸、戊酸和己酸为红枣白兰地的主体香气成分，乙酸-2-苯乙酯和苯丙酸乙酯赋
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