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本研究在剖析浓香型大曲酒窄底发酵生香优势的基础上，根据“已酸＋乙醇已酸乙酯”这一窖内主体香味怕生化原理，以Ｂ类酶促物质作底槽发酵的酶体和载体进行底糟强化发酵生产出高质量的香槽，进而通过薄层串蒸技术，在保证浓香型大曲酒内在品质基础上，大幅度地缩短了生产周期。
浓香型大曲酒底糟强化发酵的探讨
【摘 要】
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本研究在剖析浓香型大曲酒窄底发酵生香优势的基础上，根据“已酸＋乙醇已酸乙酯”这一窖内主体香味怕生化原理，以Ｂ类酶促物质作底槽发酵的酶体和载体进行底糟强化发酵生产出高质量
【机 构】
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四川泸州市泸州老窖股份有限公司科研所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1996年6期
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