【摘 要】
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食醋，作为人们生活中比较重要的酸性调味料，Et常消耗很大。但食醋中含有一定量的硝酸盐，硝酸盐进入人体后，在硝酸盐还原菌作用下，可生成亚硝酸盐，其与红细胞的血红蛋白作用生成高铁
【机 构】
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江苏省常州市武进区疾病预防控制中心
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食醋，作为人们生活中比较重要的酸性调味料，Et常消耗很大。但食醋中含有一定量的硝酸盐，硝酸盐进入人体后，在硝酸盐还原菌作用下，可生成亚硝酸盐，其与红细胞的血红蛋白作用生成高铁血红蛋白，血红蛋白因此丧失携氧和释氧的能力而导致机体缺氧，产生一系列病理改变：如导致婴儿产生高铁血红蛋白症即发绀，或蓝体综合征。亚硝酸盐还具有致癌、致突、致畸性质，因此，检测食醋中的硝酸盐有一定的意义。
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