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以10头苏姜猪为试验材料,测定分析苏姜猪背最长肌和五花肉部位的肉品质特征,以期了解苏姜猪营养品质特征。试验结果显示,苏姜猪肉具有较好的外观形态,大理石纹较清晰,肉色鲜艳,且含有较高的肌苷酸和肌内脂肪含量,在脂肪酸组成中含有丰富的不饱和脂肪酸,其中背最长肌为42.2%,五花肉为59.5%。
苏姜猪肉品质的分析
【摘 要】
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以10头苏姜猪为试验材料,测定分析苏姜猪背最长肌和五花肉部位的肉品质特征,以期了解苏姜猪营养品质特征。试验结果显示,苏姜猪肉具有较好的外观形态,大理石纹较清晰,肉色鲜艳,且含有较高的肌苷酸和肌内脂肪含量,在脂肪酸组成中含有丰富的不饱和脂肪酸,其中背最长肌为42.2%,五花肉为59.5%。
【机 构】
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江苏联合职业技术学院淮安生物工程分院
【出 处】
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养殖与饲料
【发表日期】
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2021年9期
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