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本研究以马铃薯渣为原料采用盐酸提取——乙醇沉淀法获得果胶,分析酸度、温度、时间及乙醇体积分数等在果胶提取和沉淀时的影响。做单因素(温度、pH值提取时间和乙醇体积比等)实验和正交实验,结果表明,果胶提取的方法为:80℃热水浸泡30min,充分洗涤后,用盐酸调节pH=2、0,90℃下浸泡1.5h;乙醇沉淀条件为,调节pH=3.5,并保持乙醇的体积分数达到60%以上。此种方法获得的果胶酯化度为70%~80%,为高甲氧基果胶。