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以产生淀粉酶菌株Aspergillus niger AF-0为出发菌株，先后经紫外（UV）、亚硝基胍（NTG）诱变，选育得到了一株产酶活性较高的突变株，其所产马铃薯生淀粉酶的酶活力达43．8U／mL，比原初酶活力19．3U／mL提高了1．3倍。在此基础上，对该酶的部分酶学性质进行了研究。结果表明，该酶的最适反应温度为55℃，在60℃以下稳定；最适反应pH为4．0，在pH3．5—5．0范围内稳定；Mn^2＋，Fe^2＋，Zn^2＋，Mg^2＋，Ca^2＋，Ba^2＋对该酶有一定的激活作用，而Cu^2＋，K^