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以柿子为主要原料，采用TH-AADY发酵剂酿制柿子果酒进行了研究，并对生产过程中的质量控制进行了探讨。总结出柿子果酒的生产工艺，酒精发酵最佳条件为：初始生产糖度18°Bx，初始酸度pH3．8，发酵温度25℃，发酵时间14d。
柿子果酒的生产工艺与质量控制
【摘 要】
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以柿子为主要原料，采用TH-AADY发酵剂酿制柿子果酒进行了研究，并对生产过程中的质量控制进行了探讨。总结出柿子果酒的生产工艺，酒精发酵最佳条件为：初始生产糖度18°Bx，初始
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2006年1期
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