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在中国人眼里，“百合”的象征意义大于其植物意义，古人认为，百合的球根形状暗含“百事合心”之意，又象征婚姻美满，寓意“百年好合”。在西方，百合花一直被视圣洁的象征，素有“圣母之花”“少女之花”的美誉。百合花花色艳丽丰富，花形典雅大方、姿态娇艳，出于对百合的高度认同，12世纪，智利和法国开始将百合花定为国徽图案，鼓励公众为争取民族独立和经济繁荣而斗争。而早在4世纪时，人们就已经开始将百合当作食物和药物来使用了。
百合为什么叫“百合”
百合是世界著名的药食两用植物，最早历史记载见于我国《神农本草经》，随后历代本草著作中均有记载。现代植物学研究认为，百合原产于中国，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，是一种多年生草本球根植物，因地下鳞茎呈球形，鳞片白色，重重叠叠，紧紧相抱，似百片合成而得名。百合历来兼具观赏、药用及食用三大价值，百合植株挺立，叶似翠竹，花色洁白，姿态异常优美，能散出隐隐幽香，被誉为“云裳仙子”，地下鳞茎为可食用部分，鳞茎部分“小者如蒜、大者如碗，数十片相累，状如百莲花”（见宋代《尔雅翼》），肉质肥厚、色泽洁白、清香微甜。
据不完全统计，全世界拥有百合品种超过100种，产于我国的有39种，其中有10个品种可供食用，在食用百合中，尽管都具备药食两用功能，但由于不同品种之间多糖、豆甾醇含量不同，药用百合与食用百合在品种选择上存在一定差异，按照《中华人民共和国药典》定义，药用百合为卷丹百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶，表面呈白色、淡棕色或微带紫色，有数条纵直平行的维管束，顶端稍尖，基部较宽，边缘薄，微波状，略向内弯曲，质硬而脆，断面平坦，角质样，气微，味微苦。食用百合俗称大百合，形态上与药用百合基本相近，鳞茎盆较大，鳞叶较长，宽而较厚，色较淡，表面多为类白色，气微，味甘，质较脆，断面角质样而微带粉性。
你不知道的百合名品
百合食用历史悠久，早在唐朝时期我国就已经开始种植和食用百合了，当时百合的地下鳞茎被作为食材使用，百合花则被当作花草茶来使用。随着食材的不断进化，现有的食用百合是野生百合经过多年良种驯化、品种筛选以及人工栽培后，选取的可供食用的、安全无毒的品种，多年来逐渐形成了川百合、兰州百合、龙牙百合、宜兴百合4大名品。
川百合一般生长于海拔850～3 200 m的山坡草地或林下潮湿处，茎秆带紫色，叶多数散生，在中部较密集，条形，先端极尖，边缘反卷并有明显的小乳头状突起，中脉明显，花蕾和花可供食用，主要分布于我国四川、云南、陕西、甘肃、河南、山西和湖北；兰州百合为川百合变种，也叫菜百合，鳞茎呈白色，形状呈球形或扁球形，鳞片扁平，肥厚宽大，洁白如玉，品质细腻无渣，纤维少，含糖量高，香绵纯甜，无苦味，为我国最佳食用百合品种，花蕾可供食用，广泛种植于甘肃兰州、平凉，山西平陆和新疆等地。
出产于湖南邵阳、隆回、邵东和江西万载等地的白花百合，鳞茎近球形，呈白色，抱合紧密，鳞片狭长而肥厚，形如龙爪，色如象牙，故称“龙牙百合”，无苦味也不甜，品质较佳，淀粉含量高达33%～38%，属加工型百合，可加工百合粉。作为百合之中的特殊品类，宜兴百合素有“药百合”“苦百合”之称，鳞茎扁圆、肥大，鳞片近三角形，排列紧密，品质软糯，稍有苦味，有网状白色茸毛，该品种生长快，产量高，广泛分布于江苏宜兴和浙江湖州等地。
百合缘何成为药膳精品
现代营养学分析表明，百合鳞片含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、果胶质、维生素、胡萝卜素、钙、磷以及锌、铁、硒等微量元素，据测定，每100 g百合含蛋白质4 g，脂肪0.1 g，粗纤维1 g，钙9 mg，磷9 mg，是典型的低脂食物。除此而外，百合还含有秋水仙碱、皂苷、百合多糖等多种天然活性成分，百合秋水仙碱具有明显的抑菌作用，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、白链球菌、藤黄八叠球菌等有明显抑制作用。百合中的百合多糖含量高达6%，作为天然植物多糖，百合多糖能修复B胰岛细胞，增强胰岛素分泌，降低肾上腺皮质激素分泌，促进肝脏中血糖转化为糖原，从而降低血糖，同时还具有明显的抗氧化、抗疲劳以及抗肿瘤作用。
作为食材，百合历来都是药膳精品食材。中医认为百合性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效，而粥味道鲜美、润喉易食，因此，做粥是百合最好的食用方式。一般情况下，干百合用于熬粥，鲜百合用于烹炒，鲜百合与西芹一起炒食，可促进食欲、清肠、润肺。在甘肃兰州，“百合宴”是当地人最为推崇的地道美食，当地人按照百合的特点，精心烹制，推出了百合玫瑰羹、百合稀饭、蜜汁百合丸、冰糖百合、干蒸百合等脍炙人口的经典菜肴。而在湖南，人们则更愿意将百合与肉同煮，肉香百合醇，别有一番风味，在百合产区，人们也会将百合制成“桂花粉百合”“糯米百合粥”等经典美味。
时鲜美食推荐
百合芡实莲子煲
材料：
芡实150 g，莲子50 g，鲜百合1个，食盐适量，淡奶油1/2汤匙。
做法：
1. 将芡实、莲子、米淘洗干净；将鲜百合洗净，分瓣备用。
2. 在汤煲中加水（或高汤）烧开后，放入芡实转中火煮10分钟左右。
3. 加入莲子再煮制10分钟，然后加入洗好的鲜百合炖煮2分钟左右。
4. 加盐、淡奶油调味，装饰即可。
材料：
南瓜、百合干、枸杞、水淀粉、冰糖。
做法：
1. 将南瓜洗净削皮、去瓤，切三角块备用；枸杞洗净，百合干泡发备用。
2. 将切好的南瓜块摆入盘中，撒入泡发好的百合、枸杞。
3. 然后加入冰糖，沸水入锅蒸10分钟左右，蒸好后沥出原汁汤水备用。
4. 另起锅倒入原汁汤水，然后加入适量水淀粉调成芡汁。
5. 将调好的芡汁浇到蒸好的南瓜表面，装饰装盘即可。
百合为什么叫“百合”
百合是世界著名的药食两用植物，最早历史记载见于我国《神农本草经》，随后历代本草著作中均有记载。现代植物学研究认为，百合原产于中国，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，是一种多年生草本球根植物，因地下鳞茎呈球形，鳞片白色，重重叠叠，紧紧相抱，似百片合成而得名。百合历来兼具观赏、药用及食用三大价值，百合植株挺立，叶似翠竹，花色洁白，姿态异常优美，能散出隐隐幽香，被誉为“云裳仙子”，地下鳞茎为可食用部分，鳞茎部分“小者如蒜、大者如碗，数十片相累，状如百莲花”（见宋代《尔雅翼》），肉质肥厚、色泽洁白、清香微甜。
据不完全统计，全世界拥有百合品种超过100种，产于我国的有39种，其中有10个品种可供食用，在食用百合中，尽管都具备药食两用功能，但由于不同品种之间多糖、豆甾醇含量不同，药用百合与食用百合在品种选择上存在一定差异，按照《中华人民共和国药典》定义，药用百合为卷丹百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶，表面呈白色、淡棕色或微带紫色，有数条纵直平行的维管束，顶端稍尖，基部较宽，边缘薄，微波状，略向内弯曲，质硬而脆，断面平坦，角质样，气微，味微苦。食用百合俗称大百合，形态上与药用百合基本相近，鳞茎盆较大，鳞叶较长，宽而较厚，色较淡，表面多为类白色，气微，味甘，质较脆，断面角质样而微带粉性。
你不知道的百合名品
百合食用历史悠久，早在唐朝时期我国就已经开始种植和食用百合了，当时百合的地下鳞茎被作为食材使用，百合花则被当作花草茶来使用。随着食材的不断进化，现有的食用百合是野生百合经过多年良种驯化、品种筛选以及人工栽培后，选取的可供食用的、安全无毒的品种，多年来逐渐形成了川百合、兰州百合、龙牙百合、宜兴百合4大名品。
川百合一般生长于海拔850～3 200 m的山坡草地或林下潮湿处，茎秆带紫色，叶多数散生，在中部较密集，条形，先端极尖，边缘反卷并有明显的小乳头状突起，中脉明显，花蕾和花可供食用，主要分布于我国四川、云南、陕西、甘肃、河南、山西和湖北；兰州百合为川百合变种，也叫菜百合，鳞茎呈白色，形状呈球形或扁球形，鳞片扁平，肥厚宽大，洁白如玉，品质细腻无渣，纤维少，含糖量高，香绵纯甜，无苦味，为我国最佳食用百合品种，花蕾可供食用，广泛种植于甘肃兰州、平凉，山西平陆和新疆等地。
出产于湖南邵阳、隆回、邵东和江西万载等地的白花百合，鳞茎近球形，呈白色，抱合紧密，鳞片狭长而肥厚，形如龙爪，色如象牙，故称“龙牙百合”，无苦味也不甜，品质较佳，淀粉含量高达33%～38%，属加工型百合，可加工百合粉。作为百合之中的特殊品类，宜兴百合素有“药百合”“苦百合”之称，鳞茎扁圆、肥大，鳞片近三角形，排列紧密，品质软糯，稍有苦味，有网状白色茸毛，该品种生长快，产量高，广泛分布于江苏宜兴和浙江湖州等地。
百合缘何成为药膳精品
现代营养学分析表明，百合鳞片含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、果胶质、维生素、胡萝卜素、钙、磷以及锌、铁、硒等微量元素，据测定，每100 g百合含蛋白质4 g，脂肪0.1 g，粗纤维1 g，钙9 mg，磷9 mg，是典型的低脂食物。除此而外，百合还含有秋水仙碱、皂苷、百合多糖等多种天然活性成分，百合秋水仙碱具有明显的抑菌作用，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、白链球菌、藤黄八叠球菌等有明显抑制作用。百合中的百合多糖含量高达6%，作为天然植物多糖，百合多糖能修复B胰岛细胞，增强胰岛素分泌，降低肾上腺皮质激素分泌，促进肝脏中血糖转化为糖原，从而降低血糖，同时还具有明显的抗氧化、抗疲劳以及抗肿瘤作用。
作为食材，百合历来都是药膳精品食材。中医认为百合性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效，而粥味道鲜美、润喉易食，因此，做粥是百合最好的食用方式。一般情况下，干百合用于熬粥，鲜百合用于烹炒，鲜百合与西芹一起炒食，可促进食欲、清肠、润肺。在甘肃兰州，“百合宴”是当地人最为推崇的地道美食，当地人按照百合的特点，精心烹制，推出了百合玫瑰羹、百合稀饭、蜜汁百合丸、冰糖百合、干蒸百合等脍炙人口的经典菜肴。而在湖南，人们则更愿意将百合与肉同煮，肉香百合醇，别有一番风味，在百合产区，人们也会将百合制成“桂花粉百合”“糯米百合粥”等经典美味。
时鲜美食推荐
百合芡实莲子煲
材料：
芡实150 g，莲子50 g，鲜百合1个，食盐适量，淡奶油1/2汤匙。
做法：
1. 将芡实、莲子、米淘洗干净；将鲜百合洗净，分瓣备用。
2. 在汤煲中加水（或高汤）烧开后，放入芡实转中火煮10分钟左右。
3. 加入莲子再煮制10分钟，然后加入洗好的鲜百合炖煮2分钟左右。
4. 加盐、淡奶油调味，装饰即可。
材料：
南瓜、百合干、枸杞、水淀粉、冰糖。
做法：
1. 将南瓜洗净削皮、去瓤，切三角块备用；枸杞洗净，百合干泡发备用。
2. 将切好的南瓜块摆入盘中，撒入泡发好的百合、枸杞。
3. 然后加入冰糖，沸水入锅蒸10分钟左右，蒸好后沥出原汁汤水备用。
4. 另起锅倒入原汁汤水，然后加入适量水淀粉调成芡汁。
5. 将调好的芡汁浇到蒸好的南瓜表面，装饰装盘即可。