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果汁，是经挑选和洗净的果品，由压榨或提取所得的汁液，果汁含有鲜果中最有价值的成分，不论在风味或营养上，都是十分接近于鲜果的一种制品。果汁工业在果品加工业中历史较短，小包装非发酵性纯果汁的商品生产约始于19世纪末叶，以瑞士的巴氏杀菌苹果汁为最早．但迟至1920年以后才有大量的工业生产。我国果汁资源极为丰富，随着罐藏工业、冷冻工业的迅速发展，果汁生产有着广阔的前景。