【摘 要】
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<正> 二氧化碳浸渍法（Carbonic maceration,简称CM）酿制红葡萄酒,与传统的把葡萄粉碎后带皮发酵的工艺不同。CM法把整粒完好的葡萄,保持在充满CO2的密闭容器中,使葡萄细胞内发
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<正> 二氧化碳浸渍法（Carbonic maceration,简称CM）酿制红葡萄酒,与传统的把葡萄粉碎后带皮发酵的工艺不同。CM法把整粒完好的葡萄,保持在充满CO2的密闭容器中,使葡萄细胞内发生厌氧代谢,并进行单宁色素的浸提。几天或两周后,不进行其它形式的色素浸提,即行粉碎压榨,得到红色葡萄汁,然后,则按一般方法进行酒精发酵和后处理,酿制得红葡萄酒。
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