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本文在前人对洋葱泥红色素形成的研究基础上,研究了与蒜泥绿色素形成有关的物质色素中间体、蒜酶、氨基酸、羰基化合物和色素前体,提出了蒜泥绿色素形成的可能反应.
有关蒜泥绿色素形成的反应
【摘 要】
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本文在前人对洋葱泥红色素形成的研究基础上,研究了与蒜泥绿色素形成有关的物质色素中间体、蒜酶、氨基酸、羰基化合物和色素前体,提出了蒜泥绿色素形成的可能反应.
【机 构】
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新疆石河子大学食品工程学院,中国农业大学食品学院,山东果树研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年6期
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