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中国白酒中的四甲基吡嗪（川芎嗪）由美拉德反应生成。在制曲和堆积发酵过程中产生，经蒸馏带入酒中。具有扩张血管、改善微循环及抑制血小板集聚等作用，赋予中国白酒的健康功能。
中国白酒中健康功能性成份四甲基吡嗪的研究综述
【摘 要】
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中国白酒中的四甲基吡嗪（川芎嗪）由美拉德反应生成。在制曲和堆积发酵过程中产生，经蒸馏带入酒中。具有扩张血管、改善微循环及抑制血小板集聚等作用，赋予中国白酒的健康功能。
【机 构】
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江南大学生物工程学院,江苏今世缘酒业有限公司
【出 处】
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中国酒
【发表日期】
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2006年6期
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